miercuri, 27 aprilie 2016

Salata de varza murata cu urzici, papadie si patlagina


 Doamna Elena Nita Ibrian are foarte multe retete cu varza murata si frunze de plante din flora spontana, de exemplu: varza murata cu urzici, varza murata cu papadie, cu patlagina, cu creson samd. Eu obisnuiesc sa pun diferite tipuri de frunze in aceeasi salata, caci de cand locuiesc in Belgia, nu mai am atat de multe plante salbatice la dispozitie (aici este foarte putin natura salbatica, sunt mult prea multe constructii, prea multi oameni, prea multe animale domestice, plus ca aici se stropeste totul masiv, dupa parerea mea, in prostie - in ceea ce priveste agricultura BIO, belgienii sunt cam cu 20 de ani in urma nemtilor!!).

Reteta doamnei Ibrian de salata de varza murata cu urzici:

Ingrediente: 400g varza murata, 3-4 linguri de suc de tarate, 1 fir mare de praz (eu prefer ceapa verde), 200g urzici (sau papadie, patlagina, creson), 1-2 linguri de tarate (eu pun nuci romanesti macinate, caci evit glutenul), 1 morcov, 1-2 linguri cu pulbere de argila, 1 lingurita cu pulbere de alge, 1 legatura mare de plante aromatice si condimentare, pulbere din seminte de rosii (eu nu am, se poate face bineinteles si fara), salata verde, 1 lingura de ulei presat la rece.

Mod de preparare: varza bine stoarsa de moare, fara sa fie spalata sau tinuta in apa (doamna Ibrian insita mult sa nu se spele varza, caci bacteriile de fermentatie continute de ea sunt foarte importante pentru digestia in sine  si pentru asimilarea in aparatul digestiv a nutrientilor din hrana), se taie felii odata cu prazul (ceapa verde), se adauga sucul de tarate, urzicile taiate fin, taratele (nucile macinate), morcovul ras, verdeturile tocate, uleiul si pulberile, apoi se decoreaza cat mai estetic cu salata verde, flori comestibile sau alte produse pe care le avem la indemana. 









miercuri, 30 martie 2016

Mancare de urzici

Eu am mancat pentru prima data in viata mea spanac dupa ce am implinit 18 ani! Mama facea numai mancare de urzici sau de stevie. Asa facea si bunica, nici in Basarbia, unde se nascuse, nici in Moldova, unde traise, spanacul nu era (cel putin pe vremea aceea) cu adevarat raspandit. Si uite ca tot asa am invatat si eu......

Din tezaurul domanei Ibrian, astazi iar o reteta din bucataria creativa: mancare de urzici. Retetele doamnei Ibrian au intotdeauna ceva special si asa este si cu aceasta reteta: o parte a urzicilor se adauga in stare cruda!


Mancare de urzici

Ingrediente pentru o persoana:
- 3-4 maini bune de urzici;
- o ceapa mica (se taie marunt);
- usturoi dupa gust; 
- o lingura de ulei;
- 2 linguri de mei (se macina fin);
- sare si piper dupa gust. 


Mod de preparare:

Se opareste jumatate din cantitatea de urzici. Cealalta jumatate se taie foarte fin sau se mixeaza in robotul de bucatarie cu lama in S. Se face un sos (care nu are nimic de-a face cu clasicul rantas, cel mai mare dusman al ficatului!): se pune intr-o oala rece uleiul, se adauga meiul si ceapa. Se amesteca si se aprinde focul, se lasa numai 1-2 minute, dupa care incepe sa se adauge zeama in care au fiert urzicile (astfel incat totul se fierbe, nimic nu este prajit).
Doamna Ibrian insista mult sa se lucreze in bucatarie cu lingura de lemn. Si bunica mea la fel. Este adevarat ca ele au trait intr-o vreme cand lingurile de metal cocleau (nu existau linguri de Inox), dar eu sunt de parere ca lemnul, sticla si portelanul sunt si astazi INTOTDEAUNA de preferat!
 Se adauga urzicile oparite taiate marunt, se stinge focul si se adauga urzicile crude, usturoiul, sarea si piperul. Cine vrea isi face si o mamaliga alaturi sau foloseste mai mult mei si are atunci "adevarata mamaliga a romanilor" direct in mancare.
 Pofta mare!

Mai multe retete cu urzici AICI.

joi, 8 octombrie 2015

Turtite de hrisca - o reteta din bucataria creativa

Cerealele reprezinta o problema pentru cei mai multi oameni. Cine nu crede, nu are decat sa faca cel mai simplu test de intoleranta alimentara (dupa dr. Sigrid Flade): se scoate timp de 5 zile COMPLET un anumit aliment; in cea de-a sasea zi, se consuma alimentul respectiv si se acorda o atentie deosebita reactiilor corpului. Daca apar orice fel de dureri (nu conteaza ca sunt de cap, de burta, de stomac - durerea este intotdeauna un semn important!), ameteli, vajaieli, mancarimi de piele samd, ati primit de la corpul vostru super-inteligent cel mai clar raspuns. Problema pentru mai multi oameni este insa sa accepte aceste semne....

Discutia despre cereale nu se va incheia prea curand. Fiecare are insa astazi posibilitatea sa se informeze temeinic, sa incerce singur o multitudine de variante si sa traga concluziile personale. Iar apoi, sa actioneze in consecinta. Va garantez ca veti gasi raspunsuri la toate intrebarile voastre.

Cerealele sunt implicate in ORICE boala, de aceea, scoaterea lor din alimentatie va fi benefica in cazul ORICAREI boli, fie ca este vorba de psoriazis, de bronsita cronica, de cancer, de scleroza multipla, de ADHD, de autism samd! Nu, nu astept sa ma credeti, dar astept sa incercati! Inainte de incepe sa luati cine stie ce medicamente de sinteza, cu efecte secundare catastrofale pentru organismul vostru, mai bine incercati sa renuntati cateva zile la cereale. Si poate ca va veti da asa singuri raspunsul, pe care l-ati asteptat multa vreme de la medicul vostru alopat si pe care acesta nu a putut sa vi-l dea. Caci nu-l stie nici el, despre astfel de lucruri nu a invatat din pacate nimic la facultatea de medicina (citit neaparat si cartea dr. David Perlmutter, AICI un articol referitor la carte in limba romana).....

Pentru ca glutenul da dependenta, este destul de greu de renuntat la produsele cerealiere, de aceea, am cautat si am gasit o solutie de compromis, care satisface pe deplin "pofta de paine": turtitele de hrisca.


Turtite de hrisca




Ingrediente: faina proaspat macinata de hrisca (cel mai bine incoltita, dar daca nu aveti timp, merge si hrisca negerminata), apa si sare.
Se face un aluat ca de paine si se lasa la dospit macar o ora  (desi nu creste asa ca aluatul din cereale cu gluten). Se formeaza turtite rotunde si nu foarte groase, care se coc direct pe plita, in tigaie (fara ulei) sau in cuptor.
Pofta mare!


Pot fi mancate cu miere, cu dulceata fara zahar, cu maioneza vegana cu usturoi si verdeturi samd. Posibilitatile sunt cu adevarat nesfarsite!



UPDATE - Raspunsul la intrebarea: "Eu nu inteleg de unde glutenofobia asta?! Mantuitorul o fi mancat paine cu gluten sau fara? Si nu e o intrebare rautaciosa, dar chiar nu inteleg de ce atatia "fara"."

  In ceea ce priveste consumul de cereale,  trebuie sa tinem neparat seama de faptul ca cerealele pe care le consumam noi astazi, sunt deja foarte indepartate de cerealele cultivate de om cu cateva mii de ani in urma (asa cum au fost ele gasite in multe santiere arheologice din intreaga lume). Mai ales graul, porumbul si secara, au fost in permanenta modificate, prin nenumarate incurcisari: pentru a le creste dimensiunile, pentru a mari productivitatea, pentru a le imbunatati proprietatile de coacere (in scopul usurarii muncii brutarilor) s.a.m.d. Dr. Seignalet sublinia ca tocmai aceste modificari multiple au dus la reactiile negative pe care foarte multi oameni le au astazi la cereale si conform cercetarilor sale, dintre toate cerealele, numai  Micul alac=Triticum monococcum= Einkorn (germana)= petit épeautre sau l´engrain (franceza) = einkorn wheat (engleza) mai are numai 7 perechi de cromozomi (initial, acest lucru era valabil pentru toate cerealele), astazi, absolut toate celelalte cereale au 14 sau 21 de perechi de cromozomi.

Graul pe care il mancam noi astazi nu mai nici este graul pe care l-a mancat Mantuitorul (à propos, acesta era Emmer, prima mutatie a micului alac-Einkorn!!), nici graul ancestral a carui cultura a inceput cu 8600 de ani inainte de Hristos. Ci este turbo-graul "inventat" de Dr. Norman Borlog (1914-2009) in 1970, inventie pentru care a primit si Premiul Nobel pentru Pace. Un grau foarte rezistent la toate tipurile de clima si cu un randament foarte mare la hectar, care promitea sa starpeasca foametea in lume. Astazi se cultiva la nivel mondial in proportie de 99% NUMAI acest tip de grau. Efectul alimnetatiei cu acest tip de grau nu a fost testat nici pe oameni, nici pe animale. Manipularea genetica a devenit ceva popular numai de cativa ani in urma si avem tendinta de a ne gandi imediat numai la manipularile in retorta pe care le fac oamenii de stiinta in laboratoare. Dar manipularea genetica a inceput dupa cum bine puteti vedea cu multe mii de ani in urma. De aceea, nici marul pe care-l mancam astazi nu mai are multe in comun cu marul paduret, nici capsunile cu fragii si tot asa mai departe. Atunci ce rost are de fapt sa facem comparatia? Si de ce ar fi ceva manipulat de mana omului  mai bun ca ceva creat de insusi Dumnezeu (Natura)???

Alt fapt extrem de important: celebrul cardiolog William Davis a facut foarte multe experimente cu sine insusi (acestia sunt adevaratii medici, care nu-si gasesc linistea pana nu afla raspunsurile la intrebarile proprii sau ale pacientilor lor). El a  caut cu sine urmatorul experiment: a mancat paine din micul alac si si-a masurat glicemia. A avut glicemia 84 mg/dl. A repetat experimentul cu paine facuta din graul modern: glicemia a ajuns la 167 mg/dl!

marți, 7 aprilie 2015

Adevarata mamaliga a romanilor

Dacii nu cunosteau desigur porumbul. Dar asta nu insemana ca nu mancau deja mamaliga. Doar ca mamaliga dacilor - deci de fapt adevarata mamaliga a romanilor - era facuta din mei, cereala care reprezenta se pare cea mai raspandita hrana in lumea dacica.
Meiul  (Panicum miliaceum) este probabil cea mai veche cereala din lume, iar faptul ca a cazut in uitare in ultimele sute de ani, nu reprezinta decat un mare avantaj pentru noi toti si sanatatea noastra: caci asa, meiul nu a mai fost atat de modificat precum celelalte cereale (AICI mai multe amanunte despre cereale). Meiul este, cum s-ar putea bine spune, inca in starea sa originala. Si TOCMAI de aceea este atat de sanatos si de-a dreptul binefacator pentru organismul uman. 
Prof. dr. Probst a reusit de exemplu sa stopeze osteoporoza, nemedicamentos, doar cu ajutorul unei alimentatii foarte bogate in mei - chiar si in stadii avansate. Ba chiar a demonstrat prin studii clinice,  ca procesul distructiv in cazul acestei boli (de care sunt atinsi tot mai multi oameni in zilele noastre) poate fi facut reversibil prin consumul zilnic de mei! Deci meiul intareste oasele si dintii (de aceea este foarte bun in timpul sarcinii si alaptarii), face un par frumos si stralucitor si da putere si multa voie buna.
Meiul este sanatos, ieftin, spornic, regional (desi se cultiva din ce in ce mai rar in Romania - a venit timpul, sa schimbam ceva, nu credeti?). Ce vrem mai mult? Si pe deasupra, se si prepara foarte usor. Din pacate, in cele mai multe dintre retetele cu mei, se recomanda fierberea lui timp de 25 de minute. Dr. Schatalova, dr. Probst si alti medici care au descoperit efectele curative ale meiului, recomanda insa prepararea traditionala pentru meiul decorticat (asa cum se practica in nenumarate tari din Asia, Europa si Africa de mii de ani): se fierbe apa (doua masuri de apa la o masura de mei), se pune sare si se adauga meiul (inmuiat cu o seara ianinte) in apa care clocoteste. Se da un clocot, se stinge focul si se lasa cel putin o jumatate de ora. Si gata este mancarea de mei! De retinut: meiul nu se consuma NICIODATA in stare cruda. Poate fi consumat crud doar daca este incoltit (contine o enzima care impiedica absorptiunea in aparatul digestiv a unor substante vitale!).
Dupa parerea mea, meiul este poate cel mai potrivit aliment pentru "pachetul de luat la birou" - o tema care da multora dureri de cap. Se pot face niste combínatii simple si tare faine, se pune totul intr-un borcan si avem o masa de pranz nemaipomenita. Si cu siguranta apetisanta pentru toata lumea, caci cu putina fantezie, poate sa-ti ia de-a dreptul ochii.
Retetele sunt simple ca buna ziua si invita la experimentari proprii:
1. Mei cu salata de rosii, ardei (gras si iute), ceapa, masline si multe verdeturi. Cu putin ulei si ceva zeama de lamaie, faceti de-a dreptul vraji......

Alte  feluri de Couscous sau Taboulé: mult mai bune si mai sanatoase.......
2. O salata coreeana: vinetele oparite cateva minute (vinetele NU se mananca crude!), se amestca cu ardei, ceapa, usturoi (optional)  si mult, mult, patrunjel. Se adauga un sos din ulei, otet, miere si sare. Se obtine un vis la borcan.....
3. Meiul transforma orice salata verde intr-o manacare satioasa si gustoasa. De exemplu, acum in primavara, cu leurda, grausor si ceapa verde. Eu cu meiul fiert am reusit sa scap de dependenta de paine!
4. Cu mei se pot ingrosa toate supele creme (de exemplu, tot de sezon: supa crema de cartofi cu leurda si ceapa verde) si toate sosurile (la cele mai diferite mancaruri: spanac, urzici, tocanite samd.). Se macina 2-3 linguri de mei si se foloseste aceasta faina in locul fainii de grau.
5. In loc de fidea in supe (fideaua este din faina alba, are gluten, este preparata industrial cu cine stie ce alte minunatii in ea). in loc de fidea, adaugati mai bine la sfarsit in supa o mana de mei, dati un clocot si stingeti focul.
6. Pentru ca meiul are un gust neutru, are o utilizare in bucatarie in principiu universala, poate fi folosit cu mare succes si la deserturi (budinci, terciuri cu fructe).

Meiul poate fi macinat foarte usor intr-o piua obisnuita, deci scuza cu nu am moara/mixer/samd nu tine. Milioane de femei din lumea intreaga o fac inca in fiecare zi..... Si asa au facut-o mii de ani si stramosii nostri!

Sursa Photo AICI


Sursa AICI
 Nu uitati sa aranjati si masa mereu cu dragoste si cu cat mai multa fantezie. Conteaza enorm. Folositi cat mai des serviciul bun de masa si tacamurile bunicii. Numai la fetele de masa am eu o mica problema si-mi vine greu sa le scot din dulap: pentru ca imi pare tare rau de munca femeilor cu maini de aur din familia mea. Caci ca un facut, ajunge de fiecare data ceva mancare si pe fata de masa.......


Si invitati-L de fiecare data la masa si pe Dumnezeu, asa cum o facea mama Parintelui Teofil Paraian "Cruce-n cer, cruce-n pamant,  cruce-n casa, cruce-n masa, cruce-n locul de dormit, ingerii prin jur de casa, Dumnezeu cu noi la masa".

marți, 4 noiembrie 2014

Tarta cu mere

Tarta cu mere

Iubitori de toamnă aromată și rod,

Iată o tartă cu nuci și mere cu parfum viu  și cald, o plăcere!


Pentru blat:

O cană de nuci înmuiate câteva ore, o jumătate de cana de tărâțe de psyllium, 2 linguri semințe de in, o jumătate de cana de curmale fără sâmburi, inmuiate, 4 cuișoare, o linguriță praf de scorțișoară și puțină apă dulce de la curmale. Mirodeniile le râșnim împreuna cu tărâțele și semintele de in.
 Râșnim nucile. Amestecăm cu toate celelalte ingrediente date  prin blender și avem blatul.
Din acest blat întindem un cerc și îi ridicăm marginile ca sa formăm o tartă.
Am deshidrat  pe soba de teracotă încălzită doar cu flacăra de veghe. Se pot face si mai multe tarte mici care pot fi deshidratate pe calorifer. 
Sau și mai ușor dacă avem deshidrator.

Tărâțele de psyllium fac acest blat să fie chiar pufos.

Umplutura:
9 mere potrivite măcinate împreună cu 9 curmale înmuiate, ( am facut cu storcător manual reglat să nu sccoată tot sucul )  o linguriță  praf de scorțișoară, o lingură de tărâțe de psyllium măcinate ( sucul nu mai curge, amesecul este consistent) și o linguriță de ulei de floarea soarelui presat la rece pentru strălucire. ( ulei pentru dulciuri infuzat cu o păstaie de vanile păstrat într o sticluță la rece)
















Umplem frumos tarta și mai înfrumusețăm un pic.




luni, 20 octombrie 2014

Tagliatelle (tăiței lați ) de dovlecel cu sos de busuioc



Iubitori de flori,  de parfum , de ușor

Iată un fel de dovlecel cu sos de dovleac plăcintar și cu frunze,flori și seminte de busuioc.


Pentru tagliatele ne ajută un cuțit și un decojitor de legume.  Cu cuțitul crestăm și apoi desprindem fășiile cu decojitorul  de legume.
 

Pentru sos: miezul de la un dovleac plăcintar mic ( pentru că am în grădină și îmi place culoarea, altfel aș fi pus tot dovlecel și la sos), o mână de frunze de busuioc, zeama de la o jumătate de lămâie,  2 linguri de ulei de floarea soarelui presat la rece, puțină apă în care au stat peste noapte frunze și flori de busuioc și puțin usturoi (un singur cățel dacă e mare). Mixăm.












Peste tăițeii cu sos presărăm  pentru frumusețe frunze, flori și semințe de busuioc înmuiate în apă peste noapte.
Semințele vor arăta ca și semințele de chia înmuiate și au un parfum minunat :)




Și floarea de dovleac este comestibilă, nu am gustat, cu frumusețea și lumina ei  mi a spus că ne hrănim și cu ceea ce iubim, privim.